《餐饮服务食品安全操作规范》10月1日施行，全面提升餐饮管理水平

为保障人民群众饮食安全，国家市场监督管理总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》将于2018年10月1日起正式实施。这一规范的出台，标志着我国餐饮服务食品安全管理进入了更加规范化、标准化的新阶段。

一、规范主要内容与亮点

新规范在原有基础上进行了全面修订和完善，主要涵盖以下重点内容：

1. 从业人员管理
要求餐饮服务单位建立从业人员健康管理制度，所有从业人员必须持有效健康证明上岗，并定期进行食品安全知识培训。

2. 原料采购控制
明确规定食品原料采购应建立供应商评价制度，严格执行进货查验记录制度，确保食材来源可追溯。

3. 加工制作规范
细化食品加工过程中的操作要求，包括食材储存温度控制、生熟分开、餐具消毒等关键环节的具体标准。

4. 餐饮具清洗消毒
对餐饮具的清洗、消毒、保洁提出更严格的要求，确保餐饮具卫生安全。

5. 食品留样制度
对集体用餐单位、重大活动供餐等特定情形下的食品留样作出明确规定。

二、对餐饮行业的影响

新规的实施将对餐饮行业产生深远影响：

1. 提升行业门槛
规范的实施将淘汰一批不符合食品安全要求的小型餐饮单位，促进行业整体水平提升。

2. 增加运营成本
餐饮企业需要投入更多资金用于设备更新、人员培训和制度建设，短期内可能增加经营成本。

3. 促进转型升级
倒逼餐饮企业加强内部管理，推动行业向规范化、品牌化方向发展。

三、餐饮企业应对建议

面对新规实施，餐饮企业应当：

1. 组织全员学习培训，确保每位员工都了解规范要求
2. 对照规范进行自查自纠，及时整改不符合要求的环节
3. 建立健全食品安全管理制度，形成长效机制
4. 加强与监管部门的沟通，及时了解政策动态

《餐饮服务食品安全操作规范》的实施，不仅为消费者提供了更加安全的就餐环境，也为餐饮行业的健康发展奠定了坚实基础。各餐饮服务单位应当以此为契机，全面提升食品安全管理水平，为消费者提供更优质、更安全的餐饮服务。