狠抓夏季餐饮食品安全管理 保障职工就餐安全

夏季高温高湿，食品易腐败变质，是食品安全事故的高发期。为切实保障职工就餐安全与健康，各单位餐饮管理部门必须高度重视夏季食品安全管理工作，全面落实各项防控措施。

一、严把原料采购关

建立严格的供应商评估与准入机制，确保食材来源可靠、质量合格。重点加强对肉类、禽类、水产品等易变质食材的索证索票管理，杜绝采购无合法来源、过期变质的食品原料。

二、强化储存管理

严格执行食品储存标准，生熟食品分开存放，避免交叉污染。加强冷藏冷冻设备维护，确保温度符合要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食材。

三、规范加工制作

严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。加强对刀具、砧板等工器具的清洗消毒，保持加工场所清洁卫生。落实从业人员健康管理制度，确保工作人员持有效健康证明上岗。

四、加强餐具消毒

完善餐具清洗消毒流程，采用物理或化学方法进行彻底消毒。定期检查消毒设备运行状况，确保消毒效果达标。推行分餐制，减少集体用餐交叉感染风险。

五、健全应急机制

制定食品安全事故应急预案，明确处置流程和责任分工。加强从业人员食品安全培训，提高应急处置能力。建立食品安全信息报告制度，确保问题早发现、早报告、早处置。

六、强化监督检查

建立健全餐饮食品安全检查制度，定期开展自查和专项检查。利用现代信息技术手段，实现食品采购、储存、加工、供餐全过程可追溯。对发现的问题及时整改，严肃追究相关责任。

保障职工就餐安全是餐饮管理工作的重中之重。各单位要切实增强责任意识，完善管理制度，狠抓措施落实，为广大职工提供安全、卫生、营养的餐饮服务，为生产经营活动提供有力保障。